乳制品是人们获得优质蛋白的重要来源，但由于人们的爱好、口味不同，需要添加不同香型、不同风味的香精香料，从而使产品具有独特的风味。 从整体来看，我国乳制品行业基本处于成熟阶段，2012-2018年，我国乳制品销量变化趋势大体同产量变化趋势一致，均呈波动态势。2018年，我国乳制品销量为2681.47万吨，较上年同期下降7.7%。2019年上半年，我国乳制品销量为1295.04万吨。图表1: 2012-2019年上半年我国乳制品销量及同比增长情况(单位:万吨，%)
资料来源:国家统计局，前瞻产业研究院整理 香精香料在乳制品中主要应用于酸乳酪、乳酸菌饮料和人造黄油。随着人们健康意识的加强，酸奶及乳酸菌饮料的保健功能已被广泛认识。可以预见，采取与多种果汁复配或利用天然等同香料来制作的乳酸菌饮料前景更为广阔。奶香、柑橘类和果味香精是食用香精中传统流行的主流口味，而芒果、芦荟、葡萄、西番莲、番石榴、木瓜和葡萄柚等在酸乳中的应用日渐扩大。根据市场研究机构Reportlinker发布的新报告，2018年全球乳制品食用香精市场价值为22.232亿美元，预计到2027年将达到35.4779亿美元 ; 从2019年到2027年，预计将以5.3％的复合年增长率增长。液体形式受欢迎 就形式而言，乳制品食用香精分为液体、粉末和糊状。2018年，液体形式主导了乳制品食用香精市场；然而，在预测期内，粉末形式的乳制品食用香精有望快速增长。 食品和饮料制造商更青睐液态形式的乳制品食用香精，因为它可轻松与饮料基质和其他食品配料混合。此外，液体形式的乳制品食用香精能够在食品生产的整个过程中保持稳定，这一因素进一步推动了液态乳制品调味品市场的增长。亚太地区占据主要市场 按区域划分，乳制品食用香精市场可细分为北美、欧洲、亚太、南美、中东和非洲。其中，亚太地区在全球乳制品食用香精市场中占有最大份额，其次是北美和欧洲。 随着亚太地区消费者对健康和美食的关注度不断提高，占据了全球乳制品食用香精市场的最大份额。由于印度、中国和日本等发展中和发达国家可支配收入增加，消费者愿意为乳制品食用香精产品支付更高的价格。消费者对天然乳制品食用香精的需求不断增长，这进一步推动了乳制品食用香精市场的增长。 该市场的主要参与者包括Butter Buds Inc.、CP Ingredients、Dairy Chem Inc.、Edlong Corporation、凯爱瑞、Ornua Co-operative Limited、HE Stringer Flavours Limited、Synergy Flavors 以及Bluegrass Dairy & Food, Inc.COVID-19冲击由于疫情封锁、旅行禁令和企业停工，COVID-19爆发已影响到各个国家的经济和产业发展。由于工厂关闭、供应链中断以及全球经济疲软，疫情导致的整体市场增长放缓也影响了乳制品食用香精市场的增长。
