大米淀粉

贝家新发现| 专访贝利优市场总监Thomas Schmidt：各类低糖食品都在增长

问 贝利优在烘焙食品馅料应用领域发现了哪些最新的发展趋势？

我们在分析发展趋势的时候，会从各个方面采集数据，包括多家研究机构，以及我们自己设置在各个国家的“雷达”，也就是我们的销售合作伙伴网络。从烘焙食品馅料和糕点应用来看，甜味馅料表现最为抢眼。不过，甜味馅料的表现与季节紧密相关，所以我们发现，人们对南瓜味或肉桂味的偏好有时会出现间歇性暴增。

在食品服务领域，我们还发现彩色馅料有所增长，开心果的那种绿色色调尤其受到消费者欢迎。由于新冠疫情造成冲动性销售减少，因此必须对流动性消费予以保护，行业也正在采取措施，通过引入异国美食和异国风味来刺激消费者的好奇心。所以，各类降糖食品都在增长，消费者对于烘焙食品馅料的血糖控制越来越感兴趣。

新冠病毒疫情还促使消费者对于清洁标签趋势的反应更加积极，因为在这个特殊的时期健康显得尤为重要。在烘焙食品领域，清洁标签意味着纯天然的植物基和动物友好原料，而这正是贝利优的优势所在。

问   预计清洁标签（及其烘焙食品应用）领域还会发生哪些变化？

鉴于今年发生的各种变化，消费者将会特别重视健康问题。大家都希望增强自己的免疫力，保持身体健康，也正因为如此，肠道健康、体重管理、肉类替代等趋势将成为未来的热门话题。在烘焙食品领域，这意味着添加具有益生元特性的纤维，以支持肠道中的益生菌。

降糖是体重管理的重要内容。除热量摄入外，体重管理的下一个行动方向是控制血糖，以防发生糖尿病前期状况。大家越来越了解这些东西，并且希望掌握更多的营养资讯。具有低血糖特征的帕拉金糖™等原料必将发挥其重要作用。

问   贝利优如何阐释清洁标签？从客户的需求来看，他们又是如何看待清洁标签的？

我们可以通过消费者的选择了解他们对于清洁标签的看法。在消费者选择的食品中，所谓“不良”成分通常比较少：人工原料比较少，（潜在）过敏原也比较少。比较多的则是我们熟悉的常规食品原料，也就是大家认为纯天然的那些东西。传统原料与长期健康联系在了一起，大米即属于这类原料；三分之二的消费者认为大米淀粉也属于纯天然的原料。

问   在配方中加入大米淀粉最有益于哪些应用？

大米在各种无麸质食品中应用最为广泛，在这个细分市场上，它是旅行客户的最爱。大米可以增加无麸质面包的体积。大米具备独特的属性，可以为食品提供松脆性，使饼干等食品备受消费者欢迎。使用大米淀粉还可以减少食品破碎，因此尤其适用于包装在一起的饼干，这是一个很重要的优势。

另一方面，大米的粒度比较小，因此有助于烘焙食品馅料获得细腻的质地。此外，大米还可以提高烘焙稳定性和冻融稳定性。大米淀粉则具有独特的分子结构，也能够实现极其细腻的质地，所以大家也都有兴趣在烘焙食品馅料中使用大米淀粉。

问 新冠病毒疫情及其相关应对措施对于烘焙食品原料市场有什么影响？

新冠疫情令流动性消费遭受重击，不过，健康零食元素在家庭消费领域依然十分活跃。我认为，能量也是一个重要的因素：人们吃零食主要是为了补充能量。数据显示，全球有三分之一的消费者表示，吃零食正是因为这个原因。那么消费者希望用健康的零食来补充能量，所以我们必须降低血糖，帮助消费者有效控制自己的血糖水平。

自疫情爆发以来，与健康有关的所有事情都变得越发重要。即便在疫情结束之后，其市场影响也仍将继续存在。

谈到对未来的展望，Thomas表示：“贝利优将坚持以科学为导向。当我们宣称自己的产品属于健康产品，这需要大量的实证、艰巨的工作和长期的发展。我们将把重点放在纯天然的食品原料上，同时考虑其他植物基的成分。在研发方面，我们正在努力开展大米原料创新项目。”